开烧烤店选设备，多数老板只看设备单价，却忽略了长期运营成本。燃气炉和电烤炉作为门店主流设备，除了口感、操作差异，在前期装修投入、日常能耗、合规成本上差距悬殊。选对炉子，能帮门店长期省下一大笔开支，是开店必备的核算功课。
从日常能耗来看，燃气烧烤炉性价比更高。商用燃气炉热效率可达85%以上，热量利用率高、损耗小。实测数据显示，同等出餐量下，燃气炉的运营成本仅为电烤炉的50%—60%，非常适合高翻台、长时间营业的街边烧烤老店。但燃气炉前期投入更高，门店需要改造排烟通风系统、铺设燃气管道或摆放气瓶，还要加装燃气报警设备，装修改造成本大幅增加。
电烤炉胜在前期安装简单、合规性强，无需复杂排烟和燃气改造，仅需适配电路。不过短板十分明显，商用大功率电烤炉耗电量极大，多数门店需要升级380V三相电，老旧商铺还需额外电路增容，长期营业电费开支居高不下。同时，商场、美食城大多明令禁止明火，电烤炉消防审批轻松通过，是商圈档口的唯一优选。
综合核算来看，高客流、街边老店优先选燃气炉，靠低能耗压缩经营成本；商圈档口、短营业时间、新手小店适合电烤炉。开店选型不必盲目跟风，结合当地气价、电价和门店场地条件核算，才能选出最划算、最适配的烤炉设备。
