烧烤是不可多得的美食，但却被冠上有害健康的乘号，其中油烟是祸首。难道美食和健康真的不能同时兼顾吗？科学的力量为我们很好地解决了这个难题，那么下面就让我们来探索一下，烧烤为什么可以没有油烟？无烟烧烤炉的工作原理到底是什么？
无烟烧烤炉分为很多种类型，但它们的核心原理分为两种，第一种是用吸烟净化装置负吸除烧烤过程中产生的油烟；另一种，则是从根源上杜绝油烟的产生，将这个危害健康的恶魔扼杀在摇篮里。
吸烟型无烟烧烤炉本质上就相当于普通烧烤炉+吸油烟机，它可以有效地避免弥漫到空气中的油烟污染室内空气，因此在很多烧烤店后厨和自助烧烤餐厅都有广泛的应用。但它的弊病是并不能彻底消除油烟，离油烟产生部位最近的食物仍然会收到萦绕在周围的油烟物质的附着，将有害物质带入口中。
而今天所说的黑科技正是第二种无烟烧烤炉，它的工作原理是让烧烤过程中产生的油滴不与加热部件接触，从而从根源上消灭油烟产生的机会。传统的烧烤炉都是底部加热的，烧烤的时候，刷在食物上的油和动物脂肪受热滋出的油滴落在加热部件，通常是电热丝或者炭火上，油在极高的温度下被持续加热，全部分解成油烟挥发出来，形成了呛鼻的浓烟。而新型的无烟烧烤炉在保证加热效率的同时，采用燃气无烟烧烤炉两侧加热的方法，或者是无烟电烤炉加大发热管间空隙、采用疏油材料的方式，让油滴不与发热部分长时间接触，而是滴落在水中降温。这样烤制出来的食物不与油烟发生任何接触，厨师也不会受油烟的侵扰，可以说是真正健康的烧烤方式。同时还避免了吸烟装置占空间大、笨重不美观的缺点。
健康、卫生、方便、安全是这种新型无烟烧烤炉的四大特点、相信追求效率和品质的烧烤店经营者们已经迫不及待地想要见识这几款拥有最新黑科技的商用无烟烧烤炉了吧。
作者：北京蓝天博科——无烟烧烤炉专家
